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La conservation des aliments par le sel est une technique ancienne qui était utilisée avant l’invention de la réfrigération

La conservation des aliments par le sel est une technique ancienne qui était utilisée avant l’invention de la réfrigération. L’utilisation du sel permet de prolonger la durée de vie des aliments en les préservant de la dégradation par les bactéries et autres micro-organismes.

Le processus de conservation des aliments par le sel, également appelé salaison, consiste à saupoudrer ou à immerger les aliments dans une solution saline forte. Le sel agit en déshydratant les aliments, ce qui réduit l’activité de l’eau disponible pour la croissance des micro-organismes.

Les aliments conservés par le sel peuvent inclure de la viande, du poisson, des légumes, des fruits et même des œufs. Des exemples classiques de conservation des aliments par le sel sont le jambon, le saumon fumé, les cornichons et les olives.

Il est important de noter que bien que la conservation par le sel puisse prolonger la durée de vie des aliments, elle ne les rend pas complètement exempts de risques pour la santé. Certains micro-organismes, tels que les bactéries du botulisme, peuvent encore survivre dans des conditions salines.

De nos jours, la réfrigération est le moyen le plus courant de conservation des aliments, car elle offre une meilleure protection contre les micro-organismes. Cependant, la conservation par le sel reste utilisée dans certaines préparations traditionnelles ou pour donner une saveur particulière aux aliments.

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