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Crème brûlée est un désert très élégant français, très chic et toujours à la mode. La crème à la vanille douce est rejointe en revanche par une couche de caramel dur qui est préparée juste avant de servir.
Évidemment, il ya un différend entre l'ensemble des Anglais et des Français en ce qui concerne l'origine de ce désert. Les Anglais appellent cela "la crème brûlée» ou «Trinity Cream", car ils ont également une version de ce désert. Même les Espagnols disent qu'ils ont créé le premier («crema catalana» ou «Crema de Saint-Joseph"), mais la recette ne prend pas en ébullition au bain-marie, alors que dans le brûlée "crème" recette, c'est obligatoire.
Crème brûlée, dans sa version française est à la vanille, le zeste de citron, liqueurs, chocolat, café, etc
Le résultat est exceptionnel: les plus beaux et plus crémeux crème brûlée vous avez déjà mangé.
Ingrédients:
- 420 ml de crème sure gras "double crème"
- 4 jaunes d'oeufs
- 70 gr de sucre
- Arômes
Nous avons changé un peu la recette pour la rendre plus diététique (et dans une plus grande quantité):
- 400 ml de crème liquide grasse avec 25% de matières grasses
- Le lait de 300 ml, 0% de matières grasses
- 8 oeufs
- l'essence de vanille
- Zeste d'orange râpé
- Un bâton de vanille
- 150g de fructose
- Un peu de sucre brun pour la couche de caramel final
Mélanger le lait avec la crème sure et mettre-le à ébullition. Couper le bâton de vanille en deux sur toute sa longueur, de prendre les graines et les mettre dans le lait. Le bâton de vanille est bouilli aussi dans du lait. A la fin, vous pouvez prendre la vanille, ou que vous pouvez ajouter le couper en cubes (basé sur la façon dont vous le souhaitez).
Mélanger les oeufs avec du fructose.
Après la crème sure commencé à ébullition, réduire le feu au minimum. Ajouter un peu de la composition de crème sure dans la composition de l'œuf, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle devienne chaude.
Verser ensuite la composition de l'œuf au chaud dans le bol dans lequel la crème sure et le lait sont d'ébullition, sans cesser de mélange.
Gardez cette composition sur le niveau le plus bas le feu, continuer de mélanger, jusqu'à ce qu'il soit un peu plus épais (comme une crème fine sure).
Dans le même temps, faire chauffer le four à 140 degrés Celsius.
Pout la composition spéciale, thermo-résistant bols qui sont mis dans un grand bac, rempli de moitié avec de l'eau chaude.
Faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils obtiennent une croûte, mais la composition est encore mobile lors du déplacement du plateau.
Prenez les bols du bac et laisser le refroidir à la température ambiante, puis les mettre dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient très froid (environ 2 heures).
Ensuite, les sortir et de créer la couche de caramel. Pour cela, vous aurez besoin d'un chalumeau à gaz. Mettez une fine couche de sucre sur la crème durcie et elle brûlera dans le feu.
Si vous n'avez pas le flambeau, vous pouvez faire le caramel à la manière classique, vous pouvez acheter la fonte du sucre et de la verser sur la crème. Il est toujours délicieux!
Vous pouvez décorer avec les tranches d'orange ou de cannelle.
Ils sont délicieux avec une garniture.
La variante originale, avant d'ajouter le caramel:
Bon Appétit!
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